在布局時以通常操作順序為流程，力求減少往返，避開同時操作時擁擠。其順序為：洗--切--燒，主要的操作中心應(yīng)該是洗和燒。這兩項工作，相對來說時間較長，二人同時操作的可能性也較大。因此，在廚房的平面布局中，根據(jù)洗池的位置來布置灶具和案桌是很重要的。
布置的形式一般有三種：
第一種，開間較窄在1.8米左右，可采，用"一"字形單排布置，按洗池一案桌一爐灶順序布置，這種布置操作靈活、方便，是狹長形廚房常用的布局方法。
第二種開間稍寬，在2.1~2.4米左右，接近正方形，可采用"L"形布局，這種方法能利用墻面，操作省力方便，比起"一"字形來可布置尺寸較長，數(shù)量較多的家具和用具。洗池在廚房的一側(cè)，爐灶偏里靠側(cè)墻，池灶之間以案桌相聯(lián)。這樣的廚房布置，順序明確，洗--切--燒，互不干擾，這樣的布局，面積雖小，卻得體有序，給人以雖促猶整之感。
第三種，開間寬，進(jìn)深窄，寬度在2.7~3.0米，可采用"二"字形布置。這種布置將三大件設(shè)備分列兩側(cè)，操作時不方便，造成180度轉(zhuǎn)身往復(fù)走動，從而增加體力的消耗，據(jù)測試做一道菜比"L"布置多走動一倍半的距離。適用于設(shè)陽臺門的廚房及相對有二道門的廚房。 |
